Definition: Gaumen

m Bei der Verkostung ist der Gaumen für den Geschmack des Weins zuständig. Während die Zungenspitze für Süße empfindlich ist, wird Säure an den Seiten der Zunge und Bitterkeit im hinteren Bereich wahrgenommen. Man sollte eine kleine Menge Wein mit einem Hauch Luft in den Mund nehmen, um die Verteilung der Aromen zu erleichtern. Der Alkohol wird anhand des Wärmegefühls bewertet, das er vermittelt. Neben den vier Grundgeschmacksrichtungen kann man auch die Adstringenz des Weins und sein Volumen beurteilen. Auch die Länge ist sehr wichtig.