Definition: Fumet (in der Küche)

Eine kräftige Flüssigkeit, die durch Einkochen einer Brühe, eines Fonds oder einer Kochflüssigkeit gewonnen wird. Sie dient dazu, den Geschmack einer Sauce oder eines Kochfonds zu verstärken oder als Flüssigkeit zum Begießen. Der Begriff wird hauptsächlich für Pilze und Fisch verwendet (für Fleisch und Geflügel wird das Wort „Fond” verwendet).