Definition: Fruchtfleisch

Der fleischige und saftige Teil der Traube. Er macht etwa 80 % des Gewichts der ganzen Beeren aus. Das Fruchtfleisch der meisten roten Rebsorten ergibt einen weißen Saft, wodurch aus roten Trauben Weißwein hergestellt werden kann, wie dies beispielsweise in der Champagne der Fall ist. Die Farbstoffe (Anthocyane) sind nur in der Schale oder Haut enthalten. Sie werden durch Mazeration oder Gärung extrahiert. Eine Ausnahme bilden einige wenige färbende Rebsorten, die farbigen Saft ergeben. Je nach Rebsorte ist das Fruchtfleisch mehr oder weniger saftig. Seine komplexe Zusammensetzung enthält in der Reihenfolge ihrer Bedeutung Wasser, Glukose- und Fruktosezucker, organische Weinsäure, Apfelsäure, Zitronensäure, Stickstoffverbindungen und Mineralstoffe in Form von Kalium, Kalzium, Magnesium usw.