Definition: flüchtige Säure

Besteht aus flüchtiger Säure, die aus dem Wein verdunsten kann, wie beispielsweise Essigsäure, allgemein bekannt als Essig. Ein Wein mit etwas flüchtiger Säure muss sofort belüftet werden. Er prickelt leicht und ist ab einem Gramm pro Liter nicht mehr verkaufsfähig, außer bei großen Likörweinen.