Definition: Fest (Säure)

Bezeichnet die Summe der organischen Säuren und festen Mineralien eines Weins, der zwei Arten von Säuren enthält: feste Säuren und flüchtige Säuren, die als Gesamtsäure bezeichnet werden. Sie wird je nach Land in Weinsäure oder in g/l Schwefelsäure angegeben. Die festen Säuren des Weins sind, in der Reihenfolge ihrer Bedeutung, Weinsäure, Milchsäure oder Apfelsäure, Bernsteinsäure und Zitronensäure. Die festen, nicht flüchtigen Mineralien sind nicht im Bouquet vorhanden, sondern beeinflussen die Ausgewogenheit eines Weins im Mund. Der tatsächliche Säuregehalt eines Weins wird durch den pH-Wert ausgedrückt.