fermentation semi-carbonique

La différence avec la vraie macération carbonique réside dans le fait qu'une fois la cuve remplie, on ne la ferme pas hermétiquement, et l'on ne la sature pas en gaz carbonique exogène, mais on laisse la cuve se saturer toute seule en gaz carbonique, sous l'effet de la respiration des cellules végétale de la grappe de raisin, et sous l'effet de la fermentation alcoolique levurienne, dans les 20 à 30% de moûts provenant du poids de la vendange. Comme le gaz carbonique est plus lourd que l'air, la cuve reste saturée, en CO2 même si elle n'est pas fermée hermétiquement. Le type de vin obtenu est sensiblement le même qu'avec une vraie macération carbonique.