Fermentation spontanée (vin effervescent produit par)

Qualifie une prise de mousse effectuée directement avec un moût ou un vin de base, sans addition de liqueur de tirage, ni de liqueur d’expédition, ce qui n’exclu pas l’ensemencement éventuel par des levures sélectionnées. 

Cette fermentation spontanée peut avoir lieu directement en bouteilles ou en cuve close.