Désacidification

Procédé permettant la diminution naturelle ou provoquée de l'acidité d'un moût ou d'un vin. La fermentation malolactique est courante pour diminuer, de manière biologique, l'acidité des vins. En revanche, la diminution de l'excès d'acidité d'un moût par une neutralisation chimique est exceptionnellement autorisée par décret (voir également acidification).