Definition: degorgieren

„Dégorger” bedeutet in der Küche, Fleisch, Geflügel und Innereien in kaltem Wasser (mit oder ohne Essig) einzuweichen, um sie von Verunreinigungen und Blut zu befreien. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis das Wasser klar ist. Man spricht auch von „dégorger” bei Gemüse, das man mit grobem Salz bestreut, um einen Teil seines Wassergehalts zu entfernen und es bekömmlicher zu machen (Beispiel: Gurken). Auch Schnecken werden „dégorgé”, um den Schleim zu entfernen, bevor man sie zubereitet.