déclassée (récolte)

Selon les exigences de qualité, les vignerons peuvent déclasser volontairement une récolte pour ne pas décevoir leur clientèle. Dans ce cas, ils décident de ne pas mettre le vin sous son nom habituel, de lui donner une autre dénomination, de procéder à un assemblage, ou dans un cas extrême, de le commercialiser comme vin ouvert.
La décision de déclassement intervient dès la récolte lorsqu'il est évident que la qualité du raisin est au-dessous de la moyenne. Il peut arriver tardivement de constater que le vin jeune n'offre pas le niveau habituel de qualité.
Il est plus rare qu'une région entière décide de déclasser sa récolte. En général, cette situation provient de mauvaises conditions météorologiques responsables d'une maturation et d'une santé des raisins peu satisfaisantes.
Un défaut dans les techniques œnologiques, un défaut durant la période de maturation ou une mésaventure dans les chais peuvent aussi être à l'origine de ce déclassement.