Climat (météorologie)

Ensemble des phénomènes météorologiques (température, ensoleillement, hygrométrie, précipitations, pression, vents) qui caractérisent l'état moyen de l'atmosphère et son évolution en un lieu donné. Les cépages cultivés doivent être adaptés au climat. La vigne est cultivée dans les hémisphères Nord et Sud dans des conditions climatiques complètement différentes. Très au nord, au Canada et en Russie, les viticulteurs ont recours à un encépagement très résistant au gel et les vignes sont buttées pour les protéger pendant la saison froide. En revanche, au Chili et dans certains pays tropicaux, la sécheresse oblige le recours à l'irrigation et le choix de cépages tardifs. La vigne en climat très chaud ne connaît pas de dormance et peut donner deux récoltes par année.