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chemiser

Recouvrir les parois d'un récipient avec du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage. On parle aussi de "chemisage" quand on recouvre les parois de glace, de caramel, de sauce, de gelée ou de biscuits (exemple: les charlottes). Garnir un moule de papier blanc beurré. Appliquer contre les parois d'un moule une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier, de gelée, de salade, de jambon ou autre avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation (exemple: la charlotte).

Quelle: Œnologie, Citations & Humour