Definition: Champagne (die)

Die Champagner-Methode:

Der Legende nach geht das Prinzip der Schaumweine, das Ende des^17. Jahrhunderts entwickelt wurde, auf den Benediktinermönch Dom Pérignon zurück. Tatsächlich geht es darum, eine zweite Gärung in einer verschlossenen Flasche auszulösen, indem dem Grundwein eine Fülldosage (alter Wein + Zucker) hinzugefügt wird. Der Zucker zersetzt sich und erzeugt Kohlendioxid, das im Wein eingeschlossen bleibt, da es keine Luft zum Entweichen hat. Zu dieser heiklen Methode gehört auch das Rütteln der Flaschen, um die Ablagerungen zum Flaschenhals zu befördern, sowie das Degorgieren, um die Ablagerungen in der Nähe des Korkens zu entfernen. Dieser wird bei niedriger Temperatur herausgedrückt.

Die verschiedenen Champagnerweine:

Blanc de blancs: wird ausschließlich aus Chardonnay hergestellt.

Blanc de noirs: ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt.

Rosé: Vor dem Abfüllen wird der Cuvée eine geringe Menge Rotwein hinzugefügt.

Millésimé: Nur sehr gute Jahrgänge werden als Jahrgangsweine bezeichnet. Dabei werden verschiedene Crus und Jahrgänge miteinander verschnitten. Dieser Wein ist daher von höchster Qualität.

Crémant: weniger spritziger Champagner, der mit weniger Fülldosage hergestellt wird.

Doux: Der in größerer Menge hinzugefügte Likör überdeckt alle Mängel des Weins.

Brut intégral: Naturwein ohne Zusatz von Likör.

Champagner sollte bei einer Temperatur zwischen sieben und neun Grad getrunken und in schmalen, schlanken Flöten serviert werden. Champagnerkelche sind ein Relikt der Vergangenheit. Sie bringen den Champagner nicht zur Geltung. Man kann sie für die Präsentation bestimmter Desserts verwenden. Einige Erläuterungen sind notwendig, um die fast vollständige Unkenntnis vieler echter Weinliebhaber über Champagnerweine zu korrigieren: Wenn jemand sagt: „Ich habe südafrikanischen Chablis, kalifornischen Bordeaux oder australischen Cognac getrunken”, versteht jeder, dass dies eine Täuschung ist. Wenn man jedoch, wie wir es erlebt haben, einen renommierten und seriösen Produzenten aus dem französischen Jura bei einer Kellereibesichtigung zu seinen Kunden sagen hört, bevor er ihnen seinen Crémant (der zudem wie viele andere von einem Subunternehmer oder einer anderen Genossenschaft hergestellt wird) zur Verkostung anbietet: „Zum Abschluss der Verkostung kommen wir nun zu unserem Champagner”...!

Um es klar zu sagen: Das Folgende bedeutet nicht, dass anderswo keine sehr angenehmen Schaumweine hergestellt werden, die besser oder schlechter sind als bestimmte Weine aus der Champagne. Geschmäcker sind verschieden, und dass manche Liebhaber rote Bordeaux-Weine den roten Burgunder-Weinen vorziehen, bestreitet niemand. Bedenken wir, dass es sich ohnehin um so unterschiedliche Weine handelt, dass ein Vergleich illusorisch ist.

Es gibt eine Weinbauregion namens Champagne, die drei AOC umfasst: die AOC Champagne für Schaumweine, die sehr genauen Vorschriften hinsichtlich Pflanzdichte, Rebsorten, Rebschnitt, Ernteobergrenze, Mindestalkoholgehalt, Chaptalisierungsgrenze, Mindestlagerzeit auf der Hefe in der Flasche, Dosage, Etikettierung und Vermarktung unterliegen.

Die AOC Coteaux Champenois umfasst stille Weine, meist Rotweine, seltener Weißweine und in äußerst seltenen Fällen stille Roséweine, die ebenfalls genauen Vorschriften unterliegen, und schließlich eine AOC Rosé des Riceys, die nur für stille Weine aus der Region des Dorfes Les Riceys im Departement Aube zugelassen ist. Sie unterliegen strengen Vorschriften, die eine Verkostung erfordern, um den „Geschmack von Les Riceys” zu authentifizieren.

Die Champagne ist in mehrere Produktionsgebiete unterteilt: das Marne-Tal von Saacy-sur-Marne in Seine-et-Marne bis zur Verbindung mit der Montagne de Reims nördlich von Épernay (Region Aÿ), die Montagne de Reims, die Côte des Blancs, das Ardre-Tal, das Massif de Saint-Thierry und das Vesle-Tal, die Côte de Sézanne, die Côte de Bar-sur-Aubois in der Aube und Bar-Séquanais im Ource-Tal. In vier Departements der Region Champagne-Ardenne (Ardennes, Seine-et-Marne, Haute-Marne, Aube) werden insgesamt rund 32'000 Hektar bewirtschaftet. Wie in allen französischen Weinbauregionen gibt es auch auf diesen 32'000 Hektar außergewöhnliche, ausgezeichnete, sehr gute, gute, mittelmäßige und manchmal auch ungeeignete Terroirs. Gleichzeitig ist es wichtig zu betonen, dass es sehr talentierte, seriöse, mittelmäßige und leider auch mittelmäßige Winzer und Händler gibt. Diese hervorragenden Terroirs wurden schon sehr früh entdeckt, und seit dem^18. Jahrhundert sind die Weine aus Aÿ ein berühmtes Beispiel dafür.

Der Begriff „Champagne” bezieht sich daher auf ein Anbaugebiet und nicht auf eine Herstellungsmethode. Dieser Name ist so attraktiv, dass Produzenten aus anderen Regionen der Welt die zweite Option der ersten vorziehen würden, da sie leichter zu fälschen ist.

Andererseits ist der Vergleich zwischen Schaumweinen aus anderen Regionen und Champagnerweinen nur von geringem Interesse. Weine zu vergleichen, die nur einige grundlegende Prinzipien der Herstellungsmethode gemeinsam haben, macht wenig Sinn. Das wäre so, als würde man Likörweine aus Sauternes mit Coteaux du Layon, einen Hermitage aus der Côte-Rôtie mit einem Pinot Noir aus Burgund, einen Graves Blanc mit einem Chablis usw. vergleichen, um sich den Unsinn besser vor Augen zu führen. Im Allgemeinen erreichen die sehr unterschiedlichen Schaumweine, die zu den renommiertesten ihrer Produktionsregion zählen, selten die Finesse, Präzision und Struktur der besten Champagner. Diese Aussage trifft auf die großen Weine der Champagne zu. Im Vergleich zu den vielen sehr durchschnittlichen Weinen ist die Antwort jedoch einfach: In allen Appellationen sucht man nur das Beste, die Crème de la Crème. Warum sollte man also in der Champagne eine Ausnahme machen und alles akzeptieren, was auf den Markt kommt? Aufgrund der Größe der Weinberge ist es hier mehr als anderswo notwendig, die guten, repräsentativen oder sogar ausgezeichneten Weine auszuwählen, wie man es auch überall sonst tut.