café (arôme)

Arôme de la famille empyreumatique, s'il rappelle le café torréfié. Sinon, les notes du café vert appartiennent à la série végétale. Souvent associé au cacao, il se retrouve dans les grands vins rouges évolués de la Côte de Nuits, dans certains vins issus de la syrah et du grenache. Des notes de café et de moka ne sont pas rares dans certains vins doux naturels rouges, dans des vins vinés du type madère ou malaga.