Definition: Butter

Das Aroma der Gärungsserie von frischer Butter, ähnlich wie frische Haselnüsse, Brioche und geröstetes Brot, findet sich in einigen großen trockenen Weißweinen aus Chardonnay wieder. Dieses Aroma ist manchmal auch in lieblichen Weißweinen vorhanden. Der Geruch von ranziger Butter hingegen ist ein Mangel, der einen kranken Wein kennzeichnet und oft auf eine Veränderung durch Milchsäurebakterien zurückzuführen ist.