Definition: Brett (Abkürzung für Brettanomyces)

So hat sich Œnodev, Spezialist für die Weinbereitung, mit diesem Problem befasst und eine Forschungs- und Entwicklungsabteilung für Mikrobiologie unter der Leitung von Dr. Jean-François Gilis eröffnet. Seit 2001 wurden 6 Weinlesen in Europa und Südamerika untersucht und mehr als 4.000 Analysen unter verschiedenen Reifebedingungen durchgeführt. Diese Forschungsbemühungen haben es ermöglicht, die Mechanismen zu verstehen, die die Ansiedlung von Kontaminanten und die Produktion flüchtiger Phenole begünstigen, um unsere Kunden zu beraten und diese Art von Problemen zu begrenzen.

Die hier vorgestellte Studie ist das Ergebnis von drei Jahren Beobachtung vor Ort und im Labor und berichtet über die Auswirkungen der Sauerstoffzufuhr und der Restzuckerkonzentration auf das Wachstum von Brettanomyces sp. und die Produktion flüchtiger Phenole in Rotweinen.