Definition: Bordeaux (Weinbaugebiet)

Bei den Rotweinen ergibt der Cabernet Sauvignon (27'000 Hektar), der vor allem auf kiesigen, sauren Böden angebaut wird, tanninhaltige und lagerfähige Weine, deren Bouquet oft von pflanzlichen Noten und Unterholz geprägt ist. Der Merlot (5'100 Hektar), der eher auf kalkhaltigen und lehmig-kalkhaltigen Böden angebaut wird, ergibt im Allgemeinen kräftige Weine, die geschmeidiger sind als die Cabernet-Weine. Sie reifen daher schneller und entwickeln Bouquets, die oft von animalischen Noten geprägt sind. Der Cabernet Franc (1'200 Hektar) ergibt recht vollmundige und sehr bouquetreiche Weine. In geringeren Mengen findet man auch den Malbec (200 Hektar), vor allem in den Regionen Blayais und Bourgeais, der geschmeidige und sehr farbintensive Weine ergibt, sowie den Petit Verdot, eine Zusatzrebsorte im Médoc, mit sehr farbintensiven und tanninreichen Weinen. Für Weißweine werden Sauvignon Blanc (500 Hektar) verwendet, der frische und sehr aromatische Weine mit dem typischen Duft von Cassisblättern hervorbringt, sowie Sémillon (1.100 Hektar), die Hauptrebsorte für große Likörweine, da sie die Entwicklung der Edelfäule begünstigt, sich jedoch aufgrund ihres geringen Säuregehalts und ihrer geringen Aromatik weniger für die Herstellung trockener Weißweine eignet, sowie Muscadelle (200 Hektar). Daneben werden noch, wenn auch in immer geringerem Maße, Ugni Blanc und Colombard angebaut, letztere vor allem in der Region Blaye. Die Bedeutung dieser verschiedenen Rebsorten variiert je nach Anbaugebiet. Man unterscheidet vier Gebiete, die den großen natürlichen Unterteilungen des Departements Gironde entsprechen. Auf den Kiesböden am linken Ufer der Garonne und der Gironde findet man von Norden nach Süden das Médoc mit seinen sechs kommunalen Appellationen Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis, Listrac und Margaux, dann südlich von Bordeaux die Region Graves, in der die Weinberge der Süßweine Cérons und Sauternes liegen. In dieser Region dominiert Cabernet Sauvignon bei den Rotweinen und Sémillon bei den Weißweinen. Im Entre-deux-Mers, einer weitläufigen Region zwischen der Garonne und der Dordogne, gibt es acht Appellationen: Entre-deux-mers, Premières côtes de Bordeaux, Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix du Mont, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Sainte-Foy Bordeaux und Graves de Bayres. Es handelt sich um eine große Region für Weißweine, wobei bei den trockenen Weinen der Sauvignon Blanc und bei den lieblichen Weinen der Sémillon dominieren. In der Region Libournais, die zwischen der Dordogne und ihrem Nebenfluss Isle liegt, findet man hauptsächlich vollmundige und samtige Rotweine, die meist aus Merlot gekeltert werden, einer Rebsorte, die sich gut für lehmige oder kalkhaltige Böden eignet. Dieses Terroir umfasst die Appellationen Fronsac, Canon-Fronsac, Pomerol, Lalande-de-Pomerol, Néac, Saint-Émilion und seine Satelliten Puisseguin Saint-Émilion, Lussac Saint-Émilion, Montagne Saint-Émilion, Saint-Georges Saint-Émilion, Bordeaux Côtes de Francs und Côtes de Castillon. Im Blayais und Bourgeais, am rechten Ufer der Dordogne und der Gironde gelegen, gibt es die Appellationen Côtes de Blaye, Premières Côtes de Blaye, Blayais, Côtes de Bourg und Bourgeais. Schließlich können die Bordeaux und Bordeaux Supérieurs, sowohl weiß als auch rot, in der gesamten Region geerntet werden und machen mehr als die Hälfte der Produktion aus.