Definition: blau

Eine Zubereitungsart für Süßwasserfische wie Forellen, bei der der Fisch, der wenn nicht lebendig, so doch zumindest absolut frisch ist, in kochende, mit Essig, Salz und Gewürzen (Thymian, Lorbeer) aromatisierte Brühe getaucht wird. Auf diese Weise erhält die Haut des Fisches eine azurblaue Färbung. In der Regel werden diese Fische mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise serviert.