Definition: Bestandteile (des Weins)

Mittlerweile sind mehr als tausend Bestandteile im Wein identifiziert worden. Diese Bestandteile hängen in erster Linie von der Qualität der Ernte und ihrem Reifegrad ab. Auch die gesamte Weinbereitung und -reifung spielt eine Rolle bei der Entwicklung der Bestandteile. Hier sind die wichtigsten: Wasser zu etwa 85 %; Restzucker; gelöste Gase, Kohlendioxid, Schwefeldioxid; stickstoffhaltige Substanzen; flüchtige Bestandteile, Acetaldehyd, Ester, Essigsäure; Polyphenole in Form von Tanninen, Anthocyanen und Flavonen (Farbstoffe); Glycerin; Pektine; organische Säuren in Form von Zitronen-, Milch-, Apfel-, Bernsteinsäure und Weinsäure; Mineralsalze in Form von Chlorid, Phosphat und Sulfat; Spurenelemente in Form von Kalzium, Kupfer, Eisen und Kalium; Vitamine.