Definition: Auszug

Vorgang, bei dem insbesondere die in roten Trauben enthaltenen Aromen und Tannine extrahiert werden. Eine gut durchgeführte Extraktion bestimmt die Struktur und die Entwicklung des zukünftigen Weins. Häufiges Umwälzen und Unterstoßen der Maische intensivieren den Extraktionsgrad.