Definition: armoricanisch

Der Begriff „armoricaine” ist eigentlich nur eine Verballhornung von „américaine”, wahrscheinlich weil die Bretagne (Armorique) einer der besten Produzenten von Krustentieren ist. Der Ursprung des Begriffs „américaine” geht jedoch, wie Curnonsky aufgrund eines Briefes eines Herrn Garrigue, Restaurantbesitzer, belegt, auf einen französischen Koch aus Sète namens Pierre Fraysse zurück. Dieser kehrte aus Amerika zurück, wo er als „Chefkoch” in Chicago gearbeitet hatte, und gründete nach seiner Rückkehr nach Paris das Restaurant „Peters”. Eines Abends, kurz vor Ladenschluss, tauchten Gäste auf und bestanden darauf, zu Abend zu essen. Peters machte sich also an den Herd, aber ihm fehlte die Zeit und die Zutaten. Er beschloss daher, Hummer in einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Weißwein und Cognac zu kochen, und damit der Hummer schneller gar wurde, schnitt er ihn in Stücke. Das Essen ist ein voller Erfolg, und als er nach dem Namen seines Rezepts gefragt wird, antwortet er, noch unter dem Einfluss seiner Reise über den Atlantik, „Hummer nach amerikanischer Art”. Man muss übrigens zugeben, dass die Zusammensetzung dieser Zubereitung (Knoblauch, Tomaten, Öl) eher darauf hindeutet, dass ihr Ursprung eher im Süden als in der Bretagne liegt.