Definition: Apfelwein

Zunächst einige Definitionen: Cidre, zu dem auch Birnenwein gehört, entsteht durch die Gärung von Apfel- und Birnensaft. Obstweine basieren auf der Gärung von Fruchtsäften, manchmal sogar von Gemüsesäften, die nicht aus Trauben gewonnen werden.
Ländliche Apfelweinindustrie: Aufgrund spezifischer Kulturen und Traditionen gibt es fast so viele Apfelweine und Obstweine wie Länder. Das ist unsere Stärke und unsere Schwierigkeit, bemerkt Claude Bosshard. Unsere Stärke, weil wir in unseren jeweiligen Ländern nicht mit gewöhnlicheren Getränken konkurrieren müssen, die unseren ähnlich sind. Unsere Schwäche, weil es uns schwerfällt, unseren Geschmack in anderen Ländern durchzusetzen.
Dennoch produzierte die Apfelweinindustrie im Jahr 2004 10,46 Millionen Hektoliter und beschäftigte 3'280 Personen. Das ist weit entfernt vom Konsum von Bier und Wein. Apfelwein allein macht nur 3,4 % des Biermarktes und 7,7 % des Weinmarktes aus. Vor den Vertretern der Europäischen Kommission für Landwirtschaft haben die Mitglieder des Cidre-Verbands geltend gemacht, dass sie die ländliche Industrie vertreten, zur Erhaltung der ländlichen Landschaft und ihrer Typizität beitragen und zur Aufrechterhaltung der Wirtschaftstätigkeit in ländlichen Gebieten beitragen.
Claude Bosshard ist der Ansicht, dass die Cidres de France von einem Engagement in dieser Struktur nur profitieren können. Wir schätzen die von Präsident Nick Bradstock geleistete technologische und legislative Überwachung der europäischen und kommerziellen Entwicklungen. Angesichts der Art und Weise, wie die Mitglieder der Europäischen Kommission für Landwirtschaft die Vorzüge des französischen Cidre zu schätzen wussten, gibt es vielleicht Märkte zu erschließen, insbesondere in Nordeuropa.
Text von François Lemarchand. Cidres et Europe, Auszug aus Ouest France vom 11.05.2005.

Cidre: zwei kontrollierte Herkunftsbezeichnungen für Genuss
Cidre ist ein Getränk, das durch die Gärung von frischem Apfelmost oder einer Mischung aus frischen Äpfeln und Birnenmost, extrahiert oder ohne Zusatz von Wasser, hergestellt wird. Dem frischen Most kann konzentrierter Most zugesetzt werden, sofern dieser 50 % nicht überschreitet. Frankreich verfügt heute über zwei Apfelweine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung, die am 19. März 1998 zugelassen wurden: den Apfelwein aus Cornouailles für das Departement Finistère und den Apfelwein aus dem Pays d'Auge, der aus den Departements Calvados, Eure und Orne stammt. Die Bezeichnung „Cambremer” darf in einem abgegrenzten Dorfgebiet verwendet werden. Der Cidre wird in der Regel aus Äpfeln verschiedener Sorten hergestellt – bitter, bittersüß, süß, säuerlich. Der Anbau kann als Niederstamm- oder Hochstammkultur erfolgen, was unterschiedlichen Apfelbaumdichten pro Hektar entspricht. Der Ertrag beim Pressen ist auf 750 Liter pro Tonne Obst festgelegt. Die Gärung erfolgt langsam, ohne jegliche Zugabe. Zwischen dem Pressen und der Abfüllung muss ein Zeitraum von mindestens sechs Wochen eingehalten werden. Ein Cidre muss einen Alkoholgehalt von mehr als 3,5° und einen Kohlendioxidgehalt (CO2) von mehr als 3 g pro Liter aufweisen.
Serviertemperatur: Süßer Cidre Château de Hauteville, Éric Bordelet: 8 °C.
In der südlichen Normandie, in der Verlängerung des Domfrontais, an der Grenze zwischen Mayenne und Orne, auf Schiefer- und Lehm-Schluff-Böden, widmet sich Éric Bordelet, von Beruf Sommelier – insbesondere bei Alain Passard –, seit 1992 dem Apfel und dem Cidre. Der Anbau auf dem 10,5 Hektar großen Obstgarten mit 20 Apfelsorten und 14 Birnensorten erfolgt unter vollständiger Berücksichtigung der Natur, biodynamisch. Der Cidre ist klar, rein und duftet frisch nach reifen, saftigen Äpfeln. Am Gaumen ist er rund, gefolgt von einer herrlichen Säure. Die Frische ist durstlöschend.
Quelle: Château de Hauteville.

Alkoholarmer Drink (3-6 % Vol.), der durch die Gärung von Apfelsaft entsteht und eine leichte natürliche Spritzigkeit aufweist. Cidre hat den Ruf eines rustikalen Getränks, das oft günstiger ist als Bier. Es ist anzumerken, dass 95 % der Produktion industriell hergestellt wird, ohne Seele, oft aus Apfelkonzentrat aus dem Ausland. Allerdings erlebt der handwerklich hergestellte Cidre derzeit eine Renaissance, wobei garantiert wird, dass er aus Früchten einer bestimmten Region und genau definierten Sorten hergestellt wird. So produzieren Südengland, Spanien, die Normandie und die Bretagne Cidres von hoher Qualität.
Aroma der Fermentationsfamilie, das an fermentierten Apfel erinnert und in Schleierweinen (Vin Jaune und Sherry) vorkommen kann. Bei allen anderen Weinen handelt es sich um einen Fehler, der durch die Oxidation des Alkohols entsteht.
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