Definition: AOC Wallis

Die Walliser Gesetzgebung legt die Regeln für die Etikettierung fest. Obligatorische Angaben:

1. Name der Appellation.
2. Kategoriebezeichnung.

Die Angabe «AOC» muss zwingend mit der Herkunftsangabe «Valais» verbunden sein. Die AOC ist Weinen der ersten Kategorie vorbehalten. Diese müssen sehr strengen Produktionsvorschriften entsprechen. Die Walliser Kommission für AOC-Weine überprüft diese Vorschriften und garantiert dem Verbraucher die Richtigkeit der Angaben auf dem Etikett. Die Bezeichnung «Grand Cru» unterliegt strengeren Anforderungen als die AOC. Weine der Kategorie II (Landweine) sind Weine, die aus kommerziellen Gründen deklassiert wurden oder den für die AOC erforderlichen Mindestalkoholgehalt nicht erreicht haben.

3. Name oder Firmenname und Anschrift des Erzeugers, Kellermeisters oder Weinhändlers.
4. Angabe des Flascheninhalts.
5. Angabe des Alkoholgehalts.

Fakultative Angaben:
6. Katasterbezeichnung eines bestimmten Produktionsortes. Eine andere Bezeichnung, wie z. B. „Les Maillardoz”, würde bedeuten, dass es sich um eine Handelsmarke handelt.
7. Erntejahr.
8. Angabe, dass der Wein auf dem Weingut abgefüllt wurde.

Fassen wir die Situation im Wallis zusammen, das nur über eine einzige AOC verfügt:
AOC: Appellation d’Origine Contrôlée
AOC: französischer Begriff = AOP: Appellation d’Origine Protégé: europäischer Begriff.
Definition:
Gemäß der Verordnung über AOP und IGP ist eine Ursprungsbezeichnung der Name einer Region oder eines Ortes, der zur Bezeichnung eines landwirtschaftlichen Erzeugnisses oder eines verarbeiteten landwirtschaftlichen Erzeugnisses dient:
* das aus dieser Region oder diesem Ort stammt;
* dessen Eigenschaften oder Merkmale im Wesentlichen oder ausschließlich auf die
geografischen Umgebung (einschließlich natürlicher und menschlicher Faktoren) zurückzuführen sind;
* dessen Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung (z. B. die Erzeugung
von Früchten, deren Verarbeitung zu Branntwein und die Abfüllung) in
einem bestimmten geografischen Gebiet
Eine AOC lässt sich daher mit diesen drei Begriffen zusammenfassen:
> Tradition > Terroir > Know-how.
Bei einer AOC ist die Verbindung zum Terroir sehr stark. Die endgültige Qualität und die Typizität des Produkts hängen von der natürlichen Umgebung, ihren agronomischen Eigenschaften, aber auch von der Arbeit des Menschen und seinem Einfallsreichtum ab, sich an diese Umgebung anzupassen. Das Terroir ist ein Ort der Traditionen, des Know-hows und der menschlichen Praktiken.
Um eine AOC zu erhalten, müssen sich die Erzeuger und Verarbeiter zusammenschließen, um die Eigenschaften ihres Produkts in einem Lastenheft festzulegen. In diesem Lastenheft werden das Produktionsgebiet, die physikalischen, chemischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts sowie die Herstellungsmethoden festgelegt, die die Identität des Produkts garantieren.