Definition: Amontillado-Sherry

Der echte Amontillado-Sherry ist ein trockener, lange gereifter Wein, der durch den Kontakt mit Luft (oxidative Reifung) schließlich seine Florschicht verliert und eine dunkle Farbe annimmt. Es handelt sich um sehr elegante, holzige, fette, komplexe Weine mit einem sehr edlen Rancio. Sie haben nichts mit den meisten handelsüblichen Amontillados zu tun, die nur vulgäre Verschnitte von halbtrockenen Sherrys sind. Varianten sind der Fino Amontillado und der Manzanilla Amontillada.