amontillado

Mot espagnol qui désigne un certain type de sherry. Le xérès amontillado, ambré et moelleux est viné au cours d’un long élevage sous voile (8 ans). Il perd par la suite son voile de flor, s’oxyde et prend une robe ambrée. À l'origine, il était élaboré près de la ville de Montilla, d'où son nom. C'est l'une des catégories de xérès les plus recherchées. Voir xérès.