Definition: Abfüllung (in Fässer)

Die Abfüllung in Fässer erfolgt ab Januar, wenn die Gärung abgeschlossen ist und der Wein in Fässer umgefüllt wird. Der Winzer lagert die vollen Fässer manchmal mit dem Spundloch nach unten. Jede Woche muss der Volumenverlust durch verdunsteten oder von den Holzdauben aufgesogenen Wein ausgeglichen werden. Dieser Vorgang wird als „ouillage” bezeichnet.