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Cavesa
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Coteaux d'Aix rosé, Château Revelette - 2020

Dieser vorbildliche Terroir-Rosé, das Produkt eines rigoros biologischen Weinbaus und mit eigenen Hefen vinifiziert, gewinnt noch an Tiefgang und Natürlichkeit der Ausdruckskraft, mit seiner schönen Vinosität, die ihn bei Tisch absolut unverzichtbar macht. Es wäre schade, auf diesen Wein zu verzichten, um so mehr, als seine Rosennoten genauso verführerisch sind wie sein Gaumen! Grüner Führer RVF: 90/100
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Technik

Weinbau

30 Hektar Weinberge, 17 Parzellen zwischen 330 und 400 m über dem Meeresspiegel, 11 Rebsorten. Biologischer Anbau mit dem Zertifikat "Ecocert". Pflügen nach der Ernte und im Frühjahr. Natürliche Begrünung während des Winters. Schafmist je nach Stärke und Bedarf. Behandlung mit (sehr) geringen Dosen von Kupfer, Spurenelementen, Brennnessel- und Schachtelhalmjauche, Algensaft, Schwefel.

Önologie

Manuelle Ernte, getrennte Rebsorten, nach 15 Stunden entsaftet, geklärt, blockierte malolaktische Gärung.

Vorschläge zur Begleitung

Blätterteigkuchen, gefüllt mit Gemüse • Gratinierte Auberginen und Kaninchenrücken.

Weingut

Au cœur de la Provence, à 30 km au nord d’Aix-en-Provence, sur la commune de Jouques, Revelette est resté à l’état brut, sauvage et mystérieux. À l’abri de la montagne Sainte-Victoire, au milieu de milliers d’hectares de bois, une bâtisse, des caves, des vignes… Un domaine viticole qui n’a qu’une seule vocation : faire du vin, du vrai. Pour cela, la propriété s'appuie sur 30 hectares de vignes, avec 17 parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude, 11 cépages. Le climat continental avec des hivers froids et rudes, des étés secs et chauds, font de ce terroir le plus septentrional de l’appellation Coteaux d’Aix.

Le travail de la vigne est réalisé en culture biologique certifiée “Écocert”. Un labour a lieu après les vendanges et au printemps. Un enherbement naturel est maintenu pendant l’hiver. Du fumier de mouton est dispersé selon vigueur et besoin. Les traitements sont réalisés avec (de très) faibles doses de cuivre, d’oligo-éléments, du purin d’ortie et de prêle, jus d’algues, soufre. Les vendanges manuelles sont faites avec des caisses de 20 kg afin de respecter les fruits et d'éviter tout écrasement et écoulement.

À la cave, tout est réalisé de manière traditionnelle, mais avec un équipement moderne pour assurer une vinification respectueuse. Deux chais à barriques sont utilisés pour le vieillissement...

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