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Technik
Weinbau
Das Château Quinault L'Enclos liegt im Herzen von Libourne und wurde 2008 von den Besitzern des Château Cheval Blanc gekauft. Es verfügt über ein schönes Erbe an alten Rebstöcken, von denen die ältesten aus dem Jahr 1934 stammen und auf 20 Hektar leichten Kies- und Sandböden gepflanzt sind. Das Team von Château Cheval Blanc hat die Böden tiefgründig bearbeitet, um die Wurzelbildung zu fördern.
Önologie
Weinbereitung nach Parzellen. Einheimische Hefen. Schonende Extraktion. Lange Maischegärung. Manuelle Remontage und malolaktische Gärung im Tank. Ausbau 12 Monate Ausbau mit vierteljährlichen Abstichen. Ausbau in neuen 500-Liter-Fässern (40 %) von einem Wein (40 %), Fässern (20 %).
Vorschläge zur Begleitung
Taube - Ente - Contre-Filet de boeuf ,...plat bourgeois à la truffe,...
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