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Cavesa
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Chablis Montmains 1er Cru, Jean-Claude Bessin - 2020

Die Weine sind sehr klar, frisch und duften nach Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Dieses Terroir von Montmains verleiht den Weinen ihren lebhaften, mineralischen, zitronigen Charakter. Mit der Zeit kommen Aromen von Lindenblüten, Weinblüten, Mandeln und frischer Butter zum Vorschein. Ausgewogene, reine Weine mit einem denkwürdigen, rassigen Abgang.
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Technik

Weinbau

Fläche: 1,28 Hektar. Bodenart: Kalkmergel aus dem Kimmeridgium. Lage und Exposition: An einem Hang in der Gemeinde Chablis gelegen, befindet sich der 1er Cru Montmains. Er profitiert von einer schönen Südostausrichtung. Pflanzdichte: 6000 Rebstöcke pro Hektar. Alter der Rebstöcke: 35 Jahre. Integrierter Weinbau: mechanische Bodenbearbeitung, Reduzierung der Inputs mit der "Changins"-Methode, Versuche mit biodynamischem Anbau.

Önologie

Von Hand geerntet. Auswahl nach Parzellen. Pneumatische Pressung der gesamten Weinlese. Gärung in Tanks und Fässern. Dauer des Ausbaus: 18 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Meeresfrüchte - Fisch - Japanische Küche (Sushi und Sashimi) - Krustentiere - Käse.

Weingut

Vignerons des plus discrets, à la tête de vieilles vignes sur des parcelles mythiques, en conversion biodynamique, Jean-Claude et Romain Bessin produisent des vins d'une pureté rare et font chanter leurs terroirs au son du Kimméridgien avec en points forts Fourchaume et Valmur ! Ici la vinification est totalement au service du raisin : jamais de notes boisées dans ces vins qui vieillissent à la perfection, avec une tension vibrante qui les porte très loin dans la finale. Dans le style, c'est ce qui se rapproche le plus de Vincent Dauvissat...

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