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Cavesa
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Aloxe-Corton V.V., Michel Gay - 2017

Herrliche Noten von Lakritze und schwarzen Früchten für diesen intensiven, kräftigen und offensichtlichen Wein mit einer imposanten und sehr gesprächigen Frucht. Ein "Superdorf"!
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Weinbau

Das Weingut befindet sich in Chorey-lès-Beaune, am Fuße der Weinberge. Die Weinberge (ca. 12 Hektar) werden entsprechend der Bodenbeschaffenheit bearbeitet und es werden keine Unkrautvernichtungsmittel verwendet. Die Parzelle befindet sich auf dem Berg Corton, umgeben von den berühmten GC Corton und Charlemagne. Höhe von 240 m auf einem ton- und kalkhaltigen Terroir mit Chailles (Feuersteinbrocken). Süd- bis Südostlage.

Önologie

Die Weinlese erfolgt von Hand in kleinen Kisten. Eine erste Sortierung erfolgt an den Rebstöcken, dann auf einem Rütteltisch vor und nach dem Abbeeren. Die Weinbereitung dauert etwa 15-20 Tage mit einer kalten Maischegärung vor der Gärung. Die Rotweine werden geklärt und dann mit 30 % neuen Fässern im Dorf, 50 % im 1er Cru und 70 % im Grand Cru eingemaischt. Die Malos werden im Frühjahr durchgeführt, dann werden die Weine abgezogen und nach 15 Monaten ohne Filtration abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratene Taube - Bresse-Ente mit Kirschen - In der Sauteuse gegartes Kalbsbries.

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