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Cavesa
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Côtes du Rhône, Dom. de la Janasse - 2021

Non content de façonner quelques-uns des plus beaux Châteauneuf de l’appellation, Isabelle et Christophe Sabon proposent une gamme de Côtes du Rhône modèles. Celui-ci est une ôde au grenache mûr mais sans excès, éclatant, débordant de fruité de cerise à peine confite et d'épices, juteux comme l'on aime. Une gourmandise.
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée naît sur un terroir d’un seul tenant à l’est de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, sur la commune de Courthézon. Superficie : 23 ha. Les vignes sont cultivées sans pesticide ni insecticide et la fumure est d’origine naturelle. La terre est travaillée sans désherbant pour maintenir l’aération et la souplesse du sol. Rendement : 46 hl/ha.

Oenologie

Éraflage à 80 %. Macération pendant 12 à 15 jours. Élevage en foudres pendant 6 à 9 mois.

Suggestions d'accompagnement

Couscous de légumes • Lotte grillée, condiment yuzu, jus de cresson.

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