Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Vendanges manuelles, les grappes sont égrenées et foulées. Cuvaison de 20 à 25 jours. 2 pigeages manuels par jour jusqu'à immersion totale du chapeau de marc. Elevage en cuve à 100 %. C’est la première année que cette cuvée est élevée uniquement en cuve. La recherche de complexité aromatique et de finesse de tanins correspond à ce choix.
Commentaires de dégustation
Produite par une vigneronne sensible au talent rare (elle a vinifié pour nombre de grands domaines avant de s’installer à son compte), cette cuvée de vieilles vignes est un peu le vin des grandes occasions, celui que l’on sort les jours de fête, comme son nom l’indique. Elle se distingue par son côté épicé et profond, caractéristique des grands Corbières. Un cru loquace dès l’ouverture, mais capable de bien vieillir !
Suggestions d'accompagnement
Carré de porc cuit au Römertopf, purée de pommes de terre • Entrecôte parisienne au grill.Commentaires
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