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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chianti Classico Riserva, Baroncole, San Giusto A Rentennano - 2019

A vrai dire, Luca Martini di Cigala avoue avoir un faible pour cette cuvée représentative selon lui de l’esprit San Giusto, et produite depuis très longtemps au domaine : superbe nez de fraise mentholée archétypique du cépage à son meilleur, qui précède une bouche riche mais de grand équilibre, profonde et réservée en finale. Cette Riserva fera une très belle bouteille de garde !
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Fiche

Technique

Viticulture

San Giusto s'étend sur une superficie de 160 ha dont 31 de vignes. La composition des sols est variable, avec plus de 70% de sables de tuf, mais aussi des limons, de l'argile et du calcaire. L'altitude moyenne est d'environ 270 m., le microclimat se caractérise par des amplitudes thermiques importantes. Les vignes cultivées sont plantées sur les meilleures expositions. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Les macérations ont lieu en cuves béton et inox. Au cours de la fermentation, les moûts sont pigés et remontés pour extraire le meilleur des qualités du raisin. Ensuite ils sont pressés. La fermentation malolactique se déroule spontanément. Elevage de 20 mois en foudres de chêne de 7 à 10 hl et en barriques. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.

Suggestions d'accompagnement

Risotto aux champignons • Rôti de veau aux agrumes • Bistecca alla fiorentina.

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