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Cavesa
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Châteauneuf-du-Pape Chaupin, Dom. Janasse - 2018

Issu de terroir frais et vinifié partiellement en grappes entières, c'est le Chateauneuf le plus raffiné du domaine ; celui qui vieillit sur des notes florales et épicées qui rappellent les grands pinots noirs. La parenté est plus que jamais de mise avec une délicatesse rarement vue. Son fruit juteux est exquis !
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée provient des terroirs froids et tardifs de Chapouin (sable) et La Janasse et du plateau de La Crau (sable). Superficie : 7 ha. Vignes plantées en 1912 pour les plus âgées. Les vignes sont cultivées sans pesticide ni insecticide et la fumure est d’origine naturelle. La terre est travaillée sans désherbant pour maintenir l’aération et la souplesse du sol. Rendement de 28 hl/ha.

Oenologie

Éraflage à 80 %. Macération pendant 26 jours avec pigeage quotidien manuel. Élevage 2/3 en foudres et 1/3 en demi-muids (600 litres).

Suggestions d'accompagnement

Lièvre à la royale • Perdreau, faisan ou bécasse • Viandes en sauce.

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