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Cavesa
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Chablis, Vent d'Ange, Domaine Pattes Loup - 2018

Jeune loup bourré de talent, Thomas Pico n’a pas attendu longtemps pour faire parler de lui. Il est aujourd’hui une star. Avec son simple Chablis, on prend immédiatement la mesure de son exigence : nez explosif de pamplemousse ; développement fin de la matière. Le vin est suave, mais sans lourdeur et s’allonge sur une tension dynamique. Un must. Guide Vert RVF : 93/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Cuvée issue de plusieurs parcelles situées autour du village de Courgis, elle représente environ 100 hl de production annuelle sur un peu plus de 2 ha. Les trois principaux lieux-dits sont « les Menardes », « Pattes Loup » et « les Malentes ». Cette dernière représente 125 ares de vieilles vignes plantées en 1951 par le grand père de Thomas, et sont issues d'une sélection massale.

Oenologie

Ce vin ne connait pas le bois. Il est élevé une année en cuve inox pour les deux tiers, et en œuf béton pour le reste. Pas de levurage, ni chaptalisation, ni acidification. Mise sans collage ni filtration, avec un petit apport de So2.

Suggestions d'accompagnement

Fruits de mer • Tartare de saumon, condiment au yuzu • Cuisine japonaise.

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