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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cannonau di Sardegna, Mamuthone, Sedilesu (magnum) - 2019

La cuvée Mamuthone est tout simplement leur vin emblématique. Elle exprime à merveille l’originalité des hauts terroirs granitiques locaux : le vin embaume le poivre, le myrte et les fleurs séchées. Et malgré sa richesse naturelle en tanin et sa puissance solaire, il enrobe à merveille sa fougue grâce à un naturel d’expression confondant. Servir idéalement à 16° et carafer 30 minutes pour dissiper le très léger Co2 naturel.
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir d'origine granitique, saupoudré de sables avec présence d'argile. Le domaine compte environ 12 ha de Cannonau et un peu d'un vieux cépage blanc (Granazza). La culture se fait à environ 600 m. d'altitude, en gobelet. Le domaine réalise sa propre sélection massale à partir de vieilles souches. Les vignes sont labourées deux fois par an, avec des bœufs à la charrue, et à la houe pour les zones les plus abruptes. Il n'y a pas d'irrigation, culture biologique.

Oenologie

Vendanges en Octobre. Fermentation spontanée via levures indigènes. Durée de macération: 12 -15 jours. Pressurage doux. Elevage en foudres de chêne de 40 hl. Vin non filtré. Vieillissement en bouteilles d'au moins 3 mois avant commercialisation.

Suggestions d'accompagnement

Spaghettis à la poutargue • Gnocchis de patates • Porceddu (cochon de lait rôti au feu de bois et parfumé de feuilles de myrte).

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