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Cavesa
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bio

Bielersee, Chasselas Sélection, Schott - 2021

  • Provenance: Lac de Bienne
  • Appellation: Bielersee
  • Domaine: Schott
  • Cépage(s): Chasselas issu des meilleures parcelles du domaine. Régulation de rendement sévère. Age des ceps entre 30 et 40 ans.
  • Temps de garde: 6 ans
  • Degré d'alcool: 11.5%
Issu des meilleures parcelles du domaine, ce chasselas "sélection" séduit par sa délicatesse de texture et la noblesse de se parfums d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits du verger. Mais il ne faut pas s'y tromper, ce n'est pas un vin "léger", car la profondeur est là et la sensation calcaire en finale aussi. Lavaux peut trembler...
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Fiche

Technique

Viticulture

Domaine familial de 3.5 ha, situé à Twann. Anne-Claire a repris la propriété en 2016 (3ème génération), après sa formation d'ingénieur œnologue à Changins. Reconvention en biodynamie dès le millésime 2018. Sols travaillés un rang sur deux depuis 30 ans. Désherbage manuel et à la débrousailleuse. Travail à la main. Coteaux très pentus, difficilement mécanisables. Environ 7500 pieds/ha.

Oenologie

Pressurage en grappe entière. Pas de préfiltration. Elevée sur lies 6 mois en foudre (qui date de 1982). Avec fermentation malo-lactique. Production annuelle (3600 bouteilles).

Suggestions d'accompagnement

Filets de perches meunière • Omble chevalier au beurre citronné • Fromages à pâte dure.

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