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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Barolo Perarmando, Parusso (magnum) - 2018

On entre de plain-pied dans le style de Marco Parusso avec ce vin aux notes fruitées caractéristiques (cassis, fruits exotiques, mangue) et d’une grande originalité. L’approche est séduisante, avec un élevage millimétrique qui gomme toute rusticité et affine un tanin charnu et immédiat. Un Barolo suave et raffiné, issu d’un beau millésime, à boire carafé ou à laisser vieillir quelques années. Un bonheur !
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Fiche

Technique

Viticulture

Unique barolo produit par le domaine sur le millésime 2014, la 44ème année de son existence. Assemblage : 50% Bussia, 30% Mariondino, 20% Mosconi.

Oenologie

Vendange soigneusement à la main dans de petites caisses. Pressurage doux et longue macération; la fermentation alcoolique se produit spontanément avec ses levures indigènes sans utiliser de sulfites avec macération soigneuse et contrôle des températures. Elavege en petits fûts de chêne pour un minimum de 18 mois. Affinage en bouteille à température contrôlée de 15°C, avant la mise en vente.

Suggestions d'accompagnement

Canard sauvage aux écorces de pamplemousse confite • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.

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