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Cavesa
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Valtellina Superiore Riserva Grumello, Dirupi (magnum) - 2017

C'est l'un des plus grands crus de la région et même l'un des plus grands nebbioli d'Italie, capable de rivaliser avec les plus fins Barbaresco et Barolo. De teinte rubis translucide, évoquant un beau pinot noir, il offre un nez magique de rose et de violette, qui précède une bouche intense et fraîche, sapide, qui finit sur le graphite, terroir granitique oblige. Un grand vin et un grand coup de coeur !
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118,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Issu d'une parcelle dédiée entièrement à ce vin. 550 mètres d'altitude. Produit uniquement les grandes années.

Oenologie

Les vendanges se font manuellement dans de petites caisses 8 kgs. Le raisin est éraflé délicatement. Fermentations en cuves inox avec une macération de plus de 30 jours. Elevage en foudre français de chêne de l'Allier de 21 hl pendant 24 mois, avec une petite partie en barriques. Origines séparées et assemblage uniquement en fin de parcours. Une fois en bouteille, le vin est gardé encore 12 mois avant commercialisation.

Suggestions d'accompagnement

Petits gibiers à plumes rôtis au four, cailles rôties bardées de lard, ou simplement une belle pièce de boeuf juste saisie.

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