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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Rioja blanco, Mirando Al Sur, Olivier Rivière - 2019

Mirando al Sur est un vin très original influencé par l'amour d'Olivier pour les vins de Xérès. Mais ici, la seule patine oxydative est due à l'élevage dans des fûts de Xeres, le reste de la vinification étant réalisé comme pour un vin blanc classique. Le résultat est saisissant : nez chaleureux, riche et plein, "enrobé", qui contraste avec une bouche tranchante et salivante, gastronomique. A découvrir !
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Fiche

Technique

Viticulture

Mirando al Sur provient de ses propres vignobles cultivés selon des principes biologiques dans le village de Labastida. Ce sont de vieilles vignes âgées de plus de 50 ans et plantées sur des sols de graves et de galets à plus de 500 mètres d'altitude. Les traitements ne sont effectués qu'en cas de stricte nécessité et sont réalisés à l'aide de produits biologiques.

Oenologie

Une fois récoltés, les raisins sont fermentés avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable où ils reposent sur leurs lies pendant 12 mois. Il vieillit ensuite pendant 18 mois en fûts de sherry.

Suggestions d'accompagnement

Accras au piment d’Espelette • Bar en croûte de sel • Gambas grillées et tomates au four.

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