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Cavesa
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Ribera del Duero, María, Alonso del Yerro - 2018

Doté d'une belle robe pourpre sombre, ce vin révèle des notes boisées et épicées d'une grande noblesse (tabac, cannelle, encens, réglisse) sur fond de fruits mûrs (cerise, pruneau). Très belle sensations tactiles en bouche : l'écrin boisé est encore préent mais l'ensemble est bien intégré et le vin se déploie sur une très jolie courbe. La tannicité est fine, très raffinée dans son expression et la finale laisse une impression de grande fraîcheur.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vignes sont situées sur des plateaux et des coteaux à 800 mètres d'altitude. Le vignoble est composé de 6 sols différents avec des tendances argilo-calcaires, sablo-graveleuses et d'autres plus argilo-limoneuses.

Oenologie

Vendange manuelle en cagettes. Les raisins sont égrappés, non foulés, triés et encuvés moins d'une heure après avoir été ramassés. Vinification en cuve inox avec macération de 25-30 jours (15 jours de fermentation). Fermentation malo-lactique en barrique neuves. Elevage sur lies avec micro oxygénation et bâtonnage.

Suggestions d'accompagnement

Tajine d’agneau aux pruneaux • Pintade fermière au citron • Travers de porc caramélisé au citron et gingembre • Chateaubrilland beurre marchand de vin.

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