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Fiche
Technique
Viticulture
Cuvée issue de plants indigènes, sans doute originaires de la région de Martigny. Comme le plant mûrit tardivement, il doit être exposé sur les meilleurs coteaux. Ce nouveau vin provient d'un seul parchet identifié par le vigneron pour sa singularité et la race des vins qui en sont issus. La production est limitée : à peine 790 bouteilles en 2013.
Oenologie
Ici, l'élevage sur lies en cuve a été prolongé jusqu'en juin avec bâtonnages hebdomadaires. Le but est de produire une arvine de garde.
Suggestions d'accompagnement
Dos de merlu aux artichauts et citron confit • Pavé de saumon grillé sauce Teriyaki et feuilles de Shiso • Foie gras chaud à la citronnelle.
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