La Demoiselle de Sociando-Mallet, Ht-Médoc (magnum) - 2021

Viticulture

Terroir de graves et d’argile sur sous- sol argilo calcaire. Age moyen des vignes : 25 ans. Densité de plantation : 8 333 pieds /ha. Taille basse en Guyot double. Travail du sol traditionnel. Amendements organiques raisonnés. Pas de traitement anti-botrytis. Pas de vendange verte ni d’effeuillage. Nommé ainsi en hommage à la fille de M. et Mme Gautreau, ce vin représente 20 à 30 % de la récolte, selon les millésimes.

Oenologie

Vendanges manuelles du 27 septembre au 13 octobre, en cagettes avec tri sur table avant et après éraflage. Vinification traditionnelle (remontages, délestages) en cuves ciment et inox thermo-régulées. Durée de cuvaison : 25 jours. Fermentation malolactique en cuves. Elevage 30% du vin en barriques neuves pendant 12 mois.

Suggestions d'accompagnement

Carré de veau • Paleron de bœuf braisé • Canard rôti aux agrumes, navets et coings.