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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

La Demoiselle de Sociando-Mallet, Ht-Médoc (magnum) - 2020

Second vin d’un Château que l’on ne présente plus, ce vin démontre la grandeur du millésime, car la qualité est telle qu’en d’autres circonstances, on aurait pu mettre ces raisins pour le premier vin ! D’ailleurs tout le génie de l’année est là, dans ce cru diablement accessible et aussi armé pour la garde. Le nez est mûr et fruité, rehaussé de réglisse et de graphite, avec des tanins fins et élégants. James Suckling : 92-93/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de graves et d’argile sur sous- sol argilo calcaire. Age moyen des vignes : 25 ans. Densité de plantation : 8 333 pieds /ha. Taille basse en Guyot double. Travail du sol traditionnel. Amendements organiques raisonnés. Pas de traitement anti-botrytis. Pas de vendange verte ni d’effeuillage. Nommé ainsi en hommage à la fille de M. et Mme Gautreau, ce vin représente 20 à 30 % de la récolte, selon les millésimes.

Oenologie

Vendanges manuelles, du 19 septembre au 12 octobre 2018, en cagettes avec tri sur table avant et après éraflage. Vinification traditionnelle (remontages, délestages), en cuves ciment et inox thermo-régulées. Durée de cuvaison : 20 jours. Fermentation Malolactique en cuves. Elevage 33 % du vin en barriques neuves, pendant 12 mois. Soutirages semestriels.

Suggestions d'accompagnement

Carré de veau • Paleron de bœuf braisé • Canard rôti aux agrumes, navets et coings.

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