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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Irancy, Veaupessiot, Gabin & Félix Richoux - 2018

On retrouve 2018 et on découvre un autre climat du village, avec un nez profond et truffé, sur les fruits noirs, sanguin, pour un vin puissant, riche, méridional dans le style, qui vieillira comme les 2003, 2009 et 2018 en leur temps. Mais grande année oblige, le temps l’assagira !
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Fiche

Technique

Viticulture

Depuis plus de trente ans, Thierry et Corine Richoux se sont efforcés de respecter à la fois le terroir original et particulier d’Irancy, mais aussi l’esprit de chaque millésime. L’arrivée à leurs côtés de leurs deux enfants, Gabin et Félix, va logiquement et naturellement perpétuer l’esprit de leur famille pour les futures décennies. Un soin très rigoureux est apporté aux travaux d’ébourgeonnage et d’accolage. Dès 2010, ils ont officialisé leur démarche vers la viticulture biologique. En 2011, ils ont commencé l'utilisation de préparâts biodynamiques (bouse de corne, silice et prèle).

Oenologie

Vendanges manuelles et échelonnées en fonction de la maturitée de chaque parcelle. Récolte en caisses. Vendange triées et égrappée à 100%. Cuvaison entre 15 et 20 jours. Elevage entre 2 ans et 30 mois avant la mise en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Cailles rôties aux poires • Poulet de Bresse rôti au four • Pithiviers de cerf.

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