Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Pressurage direct, débourbage, fermentation à température ambiante. Élevage : 18 mois en cuve. Première cuvée en 2009.
Commentaires de dégustation
Dans les parcelles de carignan rouge du domaine se trouvent également de très vieux carignan blancs. En 2009, Michael Paetzold a eu la curiosité de les vinifi er à part : le profi l aromatique et la fraîcheur l’ont immédiatement séduit. Le très petit rendement permet en eff et de produire un vin ample et tendu, rehaussé de senteurs d’agrumes (pamplemousse rose) et d’hydrocarbures.
Suggestions d'accompagnement
Poissons de mer grillés • Salade de poulpe • Pecorino frais.
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