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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Humagne rouge, Claudy Clavien - 2021

Si vous aimez les humagnes filiformes et à la limite de la maturité, passez votre chemin, car ici le raisin est mûr, concentré ; et le vin profond, plein, d'une gourmandise fantastique ! La couleur est sombre, avec de beaux reflets violacés. Le vin offre des notes de graphite, de fumé, tirant sur le menthol, il se veut très stylé. La bouche est à la fois fuselée, dynamique, longue et juteuse, elle appelle la table et régale, tout en conservant le côté digeste des meilleurs vins de montagne. On adore !
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Fiche

Technique

Viticulture

Cépage à maturité tardive, qui nécessite les meilleures expositions, sols peu fertiles et très bien drainés, rendements drastiquement maîtrisés.

Oenologie

Vinification et élevage en cuve, mise au printemps.

Suggestions d'accompagnement

Salade périgourdine • Pintade rôtie • Carré de porc au miel et aux figues.

Domaine

On connaît le talent de Claudy Clavien, vigneron valaisan émérite, pour sublimer la syrah. Mais on sait moins qu'il est très doué pour tous les cépages rouges de délicatesse et de fruit. Il est vrai que côtoyer certains collègues, parmi lesquels Jacques Tatasciore et Jean-Pierre Pellegrin, le stimule.

Claudy Clavien est né à Miège, petit village de 1'500 habitants situé à 700 mètres d'altitude, à trois kilomètres de la ville de Sierre, à mi-coteau entre cette dernière et Crans-Montana. C'est l'un des plus beaux coteaux du Valais central et c'est dans ce village qu'il prend goût pour la vigne. Ses parents, propriétaires de 2 hectares, lui donnent l'amour de la terre, puis plus tard celui du vin. La passion naît.

Diplômé en viticulture et œnologie de l'école de Changins, il crée en 1986 La Cave des Champs et consacre beaucoup de temps à déterminer l'adéquation de chacun des cépages avec son terroir. Sans compromis, il travaille également sur l'équilibre de la plante, afin d'obtenir les rendements les plus faibles, en vue d'optimiser la concentration de la baie ; cela se traduit par une juste maturité du fruit, privilégiant à la fois la structure du vin et la fraîcheur du fruit. Dans les derniers millésimes, décision est même prise d'aller vers la culture biologique, sous l'impulsion de sa fille Shadia,...

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