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Hirschensuperreyn, Grüner Veltliner, Zillinger - 2023

Provenance: Autriche
Appellation: Wein Aus Österreich
Domaine: Herbert Zillinger
Cépage(s): Grüner Veltliner
Degré d'alcool: 13.5%

Ici, on monte clairement d’un cran. Le Hirschensuperreyn, c’est le Grüner Veltliner qui joue dans la cour des grands – sans jamais perdre son groove. Au nez, ça démarre sur des notes de fruits à chair jaune, de zeste d’agrumes confit, avec une touche fumée et une belle complexité herbacée. En bouche ? De la matière, une superbe tension, une salinité presque tactile et une profondeur qui s’étire longuement. Un vin à la fois précis, vibrant et structuré – qui garde une vraie énergie malgré sa belle ampleur. Jancis Robinson: 18/20 ; James Suckling : 96/100

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29,50 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Le vin est issu de vignes plantées dans les parcelles les plus fraîches du domaine (exposées au nord, directement à la lisière de la forêt, avec des sols limoneux et loessique).

Oenologie

Fermentation lente en fûts de bois de grand format pendant un an. Mis en bouteille sans filtre et sans soufre, mais avec beaucoup de lies fines et un peu de gaz carbonique naturel finement intégré ! Les lies fines maintiennent le vin frais et réducteur ; après carafage, il s'ouvre très agréablement et généreusement.

Suggestions d'accompagnement

Tarte fine aux oignons caramélisés et vieux gruyère - Cabillaud rôti, beurre citronné & herbes fraîches - Tonkatsu (porc pané japonais) & sauce gingembre-sésame.

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