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Cavesa
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Genève, Grand'Cour rouge, Pellegrin - 2019

C'est tout simplement l'un des plus grands vins rouges du domaine : sublime nez sanguin tirant sur la crème de fruits noirs et le poivron mûr grillé ; le tanin de dentelle donne au corps des atours charnels et énergiques magnifiques. Finesse étonnante pour ce cru qui s'allonge sur des nuances de poivre et de fleurs séchées. Un coureur de fond.
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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelle de 7000 m2, plantée à 10'000 pieds/ha, conduite en Guyot basse.

Oenologie

Fermentation en cuve avec macération en grains ronds. Elevage en fût de chêne, sur lies fines, avec bâtonnages réguliers. Elevage d'environ 15 mois.

Suggestions d'accompagnement

Gelée de paleron confit et ses légumes de cuisson • Sauté de rognons d’agneau au citron confit et coriandre • Magret de canard aux cerises.

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