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Cavesa
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Etna bianco Superiore, T. Terre Nere - 2020

Dans les derniers millésimes, Marco de Grazia a pu acquérir un très vieux vignoble sur le village de Milo, un terroir ancien situé à l'est du volcan et de grande réputation pour les blancs. Au nez le vin frappe par son caractère floral et fruité (agrumes) exacerbé. Il montre un supplément de corps, de profondeur et de finesse par rapport aux crus du domaine. L'acidité, élégante, le rend vibrant et long.
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Fiche

Technique

Viticulture

Commune de Milo, à l'est du volcan, province de Catania. Surface du vignoble : 1,5 ha. Sol volcanique, très sablonneux, peu profond, pauvre. Versant sud-est de l’Etna, à 850 mètres. Age moyen des vignes: entre 50 et 80 ans. Taille en gobelet. Récolte première décade d'octobre.

Oenologie

Pressurage doux, fermentation à basse température en fûts de chêne français de 5 et 10 hl. Fermentation malolactique et élevage en demi-muids de chêne français pendant 10 mois, puis en bouteille pendant 8 mois.

Suggestions d'accompagnement

Salade de tomates cerises, mozzarella di buffala et basilic frais • Calamars poêlés à l’huile d’olive • Orecchiette aux fruits de mer.

Domaine

Créée au début des années 2000 par le charismatique Marco De Grazia, la Tenuta delle Terre Nere est située sur les pentes nord de l’Etna, dans la zone la plus réputée. La propriété se compose de 34 hectares repartis en 24 parcelles. Origine volcanique oblige, les sols diffèrent beaucoup d’un cru à l’autre et aussi au sein de chacun d’entre eux, ce qui décuple la complexité des vins autant que leur personnalité.

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